溪的两岸有大片的荔枝林。这就是传说中的莆田荔枝，荔林水乡的荔林。“荔城无处不荔枝”，绶溪两岸现有一片2000亩左右的近万株荔枝林带，林中大都是上百年的老荔枝树，沿溪布局，郁郁葱葱，置身其中，仿佛有穿越时空的感觉。荔枝林与古桥、古树、古建筑、绶溪等巧妙融于一体，使荔枝林焕发出新生机，成为城市的“吐氧树”“景观树”。荔枝鲜红的季节，沿着延寿溪而上，穿梭于茂密荔枝林中，大家能看到万丛绿中点点红，满树挂红灯的奇妙风景，同时水清、岸绿，古桥点缀其间，时而见白鹭齐飞，美不胜收。荔枝，作为莆田四大名果之一，品质与众不多，其果实具有5个特点，一是色红，二是皮薄，三是甜性适中，四是水分丰润，五是核小。延寿溪北岸有一株北宋状元徐铎所植的荔枝，年年红遍枝头，称为“状元红”荔枝，是国家一级保护古树名木，树龄已达930多年。状元红是莆田荔枝一个有代表性的品种，是极品，具有王者风范。莆田人民栽种荔枝有千年历史，宋代蔡襄写的《荔枝谱》就写出了莆田荔枝的发展史，写出了荔枝风流，写出了莆田荔枝的千古佳话，荔枝的优胜品性，并让莆田的荔枝声名传播海内外，流长千百年。